Maritime Coffee Company unit la saveur d’antan à l’innovation moderne
Saltwinds Coffee Company a pour mission de créer une délicieuse tasse de café tout en réduisant son empreinte carbone.
Lorsque le café a été introduit au Canada il y a plusieurs siècles, il traversait l’océan pour atteindre les provinces maritimes. Son transport à bord de voiliers en bois, combiné à l’air frais de l’océan, influençait les arômes des grains et produisait un café plus doux et plus équilibré.
C’est en s’inspirant de ce concept de "café rafraîchi par l’air marin" que Saltwinds Coffee Company a ouvert ses portes au Nouveau-Brunswick au début de 2022. Les fondateurs étaient convaincus que le café avait meilleur goût lorsqu’il arrivait à bord de ces navires, imprégné de l’air pur des Maritimes. Leur mission consistait à créer une tasse de café carboneutre tout en redonnant vie à cette nuance de goût oubliée.
Si la préservation de cette saveur unique était importante pour les fondateurs de Saltwinds Coffee Company, la recherche d’une approche plus écologique pour la torréfaction du café l’était tout autant. Le café est l’une des boissons ayant l’empreinte carbone la plus élevée consommées au Canada. Bien que les efforts environnementaux dans l’industrie du café aient principalement porté sur la production à la ferme, la fondatrice de Saltwinds Coffee Company, Laura Richard, a vu une occasion d’innover dans le processus de torréfaction, qui représente la plus importante source d’émissions de carbone.
La technologie de torréfaction avec captage du carbone de Saltwinds est intégrée au conduit d’évacuation du torréfacteur et permet de capter le CO₂ émis lors de la torréfaction des grains de café. L’entreprise peut ainsi offrir un café savoureux grâce à un procédé plus carboneutre.
"J’ai rencontré pour la première fois Laura Richard, cofondatrice de Saltwinds, lorsqu’elle travaillait à la New Brunswick Innovation Foundation (NBIF), et nous avons repris contact lorsqu’elle a lancé son entreprise de café", explique Tyson MacInnis, directeur régional de l’innovation du RCIA pour l’Atlantique. "Bien que ses produits aient reçu des commentaires extrêmement positifs de la part des consommateurs, je savais qu’en poursuivant le développement de sa technologie de torréfaction novatrice, elle pourrait faire croître davantage son entreprise et potentiellement tirer parti des quelque 7 000 cafés présents partout au Canada."
"Nous avons pour mission d’offrir le café à émissions réduites de Saltwinds à un plus grand nombre de consommateurs. Pour y parvenir, nous avions besoin de soutien afin de mettre à l’échelle notre technologie de torréfaction à faibles émissions et de la démontrer sur des équipements industriels de grande capacité", explique Laura Richard, cofondatrice et chef de l’exploitation de Saltwinds Coffee Company. "L’accès à Tyson et à l’ensemble du réseau du RCIA nous a permis non seulement d’explorer des possibilités de financement, mais aussi d’entrer en contact avec des organisations partageant les mêmes valeurs dans notre démarche de réduction des émissions de carbone."
L’entreprise a également bénéficié du Propulseur d’innovation du RCIA et a lancé un projet visant à étudier comment mettre à l’échelle son système de captage du carbone afin d’optimiser son fonctionnement à long terme dans les torréfacteurs industriels.
Les résultats de ce projet accéléreront la protection et la production à grande échelle de ses innovations en matière de captage du carbone, aidant ainsi l’entreprise à offrir un café à empreinte carbone réduite à un nombre croissant de consommateurs partout au Canada et dans le monde.
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